Ma grand mère appelait ça smoelpap, et quand j'étais gosse je pensais que c'était de la pap, donc du pudding au lait pour le visage (smoel) tellement que c'était bon. Ce n'est que beaucoup plus tard, quand j'ai hérité de son livre de cuisine et que j'achetais les ingrédients moi même que j'ai compris d'ou venait ce smoel, d'ailleurs là ou j'achetais la semoule - bij Vits, aan st Jacobs- la semoule de riz s'appelle rijstsmoel.
Utilisez de la semoule de riz, 100 g sur un litre de lait (du bon lait bio entier), faites bouillir le lait, éventuellement avec du zeste de citron, ajoutez le sucre (100grammes ou moins de sucre de canne) et versez la semoule au moment de l'ébullition du lait en touillant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Faites bouillir quelques minutes pour faire épaissir. Versez dans un plat ou des petits bols, si on veut le retourner il faut rincer le plat avec de l'eau froide avant de verser la smoelpap.
On peut aussi ajouter du coco râpé (quelques cuillères à soupe) ou des raisins trempé (dans le rhum par exemple), du sucre vanillé ou faire bouillir la gousse de vanille dans le lait. Je la sers de préférence avec de la compote de fruits de la saison, cette fois-ci de plusieurs sortes de pommes ramassés à la campagne amélioré avec quelques raisins au rhum, un peu de la cannelle, juste assez de sucre pour garder le coté un peu acidulé des pommes et du citron pour encore ré-hausser le gout.
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| smoelpap met appelmoes, geserveerd in een steengoed kom, nieuwe serie "Aubergine" |
